Dose pour 7 personnes maximum
Difficulté :
Ingrédients :
- 200 g d’eau
- 150 g de
farine
- 80 g de beurre
- sel
- 4 œufs
- 300 g de pommes de
terre
- Huile à friture.
Préparation:
Tout d’abord il faut commencer par faire la pâte à choux
:
Mettez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole,
portez a ébullition
et jetez la farine d’un seul coup et remuez le tout.
Hors du feu ajoutez un à
un les œufs en remuant bien.
Epluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole
d’eau pendant environ 20 mn.
Il faut qu’elles soient bien cuites.
A
la fin de la cuisson il faut bien les essorer une a une et les mettre
en purée
puis les incorporer à la pâte a choux.
Goûtez et rectifiez le
sel.
Mettez de la farine sur vos mains et prenez de petites boules de pâtes
que vous formerez en croissant et les déposerez sur un plateau couvert
de papier
anti-adhésif.
Il ne faut surtout pas que les croissants soient trop gros
car ils vont gonfler considérablement pendant la cuisson.
Dans une marmite profonde chauffez de l’huile pour pouvoir plonger
les croissants pas plus de 3-4 à la fois.
Laissez les frire environ 5 mn ils doivent remonter a la surface
quand ils sont cuits.
Après cuisson posez les sur du papier absorbant
pour enlever l’excès d’huile
Ne pas les superposer pendant qu’ils refroidissent
et les laisser à l’air libre à température ambiante.
Cet accompagnement peut être fait dans la journée
puis au moment de passer a table on peut faire réchauffer
les croissants au four.
Succès assuré !
